La cuisine et le garde-manger :
deux chemins, une identité.
La cuisine de Tomkat est issue de solides racines italiennes qui se mêlent à d'intéressantes influences internationales, créant ainsi une proposition alimentaire originale, dynamique et toujours fonctionnelle pour accompagner l'univers des vins. Le menu est basé sur des matières premières de haute qualité, traitées de manière simple, naturelle et consciente afin de les respecter et de les mettre en valeur. Comme pour le vin, l'accent est mis uniquement et exclusivement sur le produit : d'où l'étroite collaboration avec les meilleurs fournisseurs italiens et étrangers, sélectionnés avec le plus grand soin et le plus grand scrupule, afin de proposer une offre de premier ordre.
La cuisine
Joue de bœuf au bon vin
Vingt-quatre heures de cuisson. 300 grammes de joue de bœuf plongés dans un bouillon qui sent le rouge de Montalcino, les épices et le temps. Le parfait escargot italien.
Simple, authentique, sans fioritures : une cuisine classique qui parle de saveurs vraies. À déguster tranquillement, une gorgée de vin à la main, pour redécouvrir le goût de la simplicité.
Lasagnes avec ragoût de viande
La lasagne n'est pas un plat : c'est une déclaration. Une tradition pleinement respectée, un plaisir qui se complète dans les plis du goût.
Rôti de bœuf en tranches et chimichurri
Rôti de bœuf cuit lentement, tendre et savoureux, servi avec un chimichurri frais aux herbes. Un plat intense mais équilibré : la viande, épicée et juteuse, se marie à la fraîcheur du chimichurri, aux notes herbacées, légèrement acidulées et aromatiques. Un plat créé en collaboration avec le chef Damiano Donati.
Le garde-manger
Sélection de fromages toscans affinés
Une sélection de fromages artisanaux toscans signés Corzano et Paterno, affinés avec soin et choisis pour exprimer les différentes nuances du lait, du terroir et de l'affinage. Des saveurs intenses mais élégantes, allant des notes les plus fraîches et onctueuses aux notes plus profondes, savoureuses et complexes. Idéal à partager, parfait avec des vins blancs charpentés, des vins rouges élégants ou un grand champagne.
Huîtres sélectionnées
Des huîtres sélectionnées pour leur fraîcheur, leur équilibre et leur qualité, servies nature afin de révéler au mieux leur caractère marin. Une dégustation essentielle et précise : saveur, fraîcheur iodée et texture élégante. Parfaites en entrée, notamment avec du champagne, des vins blancs minéraux ou des vins tendus et verticaux.
Œuf mariné, oignons et salsa verde
Œuf mariné au jaune fondant et savoureux, servi avec des oignons et une sauce verte. Un plat simple, intense et très gastronomique : la richesse de l'œuf se marie à la douceur de l'oignon et à la fraîcheur aromatique de la sauce verte. Parfait avec des vins blancs charpentés, des vins de garde élégants ou des vins rouges légers servis frais. Un plat créé en collaboration avec le chef Damiano Donati.