La Cucina e la Dispensa:
due percorsi, un’identità.
La cucina di Tomkat nasce da solide radici italiane che si fondono con interessanti influenze internazionali, dando vita a una proposta food originale, dinamica e sempre funzionale ad accompagnare l’universo vino. Il menu si basa sulla materia prima di alta qualità, che viene trattata in maniera semplice, naturale e consapevole, al fine di rispettarla e valorizzarla al meglio. Il focus del food, come nel caso del vino, è solo ed esclusivamente il prodotto: da qui la collaborazione stretta con i migliori fornitori italiani ed esteri, selezionati con estrema attenzione e scrupolosità, così da portare in tavola un’offerta di primo livello.
La Cucina
Guancia di Manzo al Vino Pregiato
Ventiquattro ore di cottura. 300 grammi di guancia di manzo immersa in un brodo che profuma di rosso di Montalcino, spezie e tempo. Intingolo italiano da scarpetta perfetta.
Semplice, autentica, senza fronzoli: una cucina classica che parla di sapore vero. Da gustare con calma, sorso di vino alla mano, per ritrovare il gusto della semplicità.
Lasagna al Ragù di Carne
La lasagna non è un piatto: è una dichiarazione. La tradizione che si rispetta appieno, il piacere che si fa completo nelle pieghe del gusto.
Arrosto di Manzo Spaziato e Chimichurri
Arrosto di manzo cotto lentamente, morbido e saporito, servito con chimichurri fresco alle erbe.Un piatto intenso ma equilibrato: la parte speziata e succosa della carne incontra la freschezza del chimichurri, con note erbacee, leggermente acidule e aromatiche. Un piatto in collaborazione con lo Chef Damiano Donati.
La Dispensa
Selezione di Formaggi Toscani Affinati
Una selezione di formaggi artigianali toscani firmati Corzano e Paterno, affinati con cura e scelti per esprimere diverse sfumature di latte, territorio e stagionatura. Sapori intensi ma eleganti, dalla parte più fresca e cremosa fino a note più profonde, sapide e complesse. Ideale da condividere, perfetta con vini bianchi strutturati, rossi eleganti o un grande Champagne.
Ostriche Selezionate
Ostriche selezionate per freschezza, equilibrio e qualità, servite al naturale per esprimere al meglio la loro identità marina. Un assaggio essenziale e preciso: sapidità, freschezza iodée e una texture elegante. Perfette in apertura, soprattutto con Champagne, bianchi minerali o vini tesi e verticali.
Uovo Marinato, Cipolle & Salsa Verde
Uovo marinato dal tuorlo morbido e saporito, servito con cipolle e salsa verde. Un piatto semplice, intenso e molto gastronomico: la ricchezza dell’uovo incontra la dolcezza della cipolla e la freschezza aromatica della salsa verde. Perfetto con bianchi strutturati, macerati eleganti o rossi leggeri serviti freschi. Un piatto in collaborazione con lo Chef Damiano Donati.