„La Cucina“ und „La Dispensa“: „
“ – zwei Wege, eine Identität.
Die Küche des Tomkat hat ihre Wurzeln in der italienischen Tradition, die sich mit interessanten internationalen Einflüssen verbindet und so ein originelles, dynamisches und stets auf die Weinwelt abgestimmtes kulinarisches Angebot schafft. Die Speisekarte basiert auf hochwertigen Zutaten, die auf einfache, natürliche und bewusste Weise zubereitet werden, um sie zu respektieren und optimal zur Geltung zu bringen. Der Fokus der Küche liegt, genau wie beim Wein, einzig und allein auf dem Produkt: Daher die enge Zusammenarbeit mit den besten italienischen und ausländischen Lieferanten, die mit äußerster Sorgfalt und Gewissenhaftigkeit ausgewählt werden, um ein Angebot auf höchstem Niveau auf den Tisch zu bringen.
Die Küche
Rinderbacke in edlem Wein
24 Stunden Garzeit. 300 Gramm Rinderbacke, eingetaucht in eine Brühe, die nach „Rosso di Montalcino“, Gewürzen und Zeit duftet. Eine italienische Soße, die sich perfekt zum Brot eintunken eignet.
Einfach, authentisch, schnörkellos: eine klassische Küche, die von echtem Geschmack zeugt. In aller Ruhe genießen, mit einem Schluck Wein in der Hand, um den Geschmack der Einfachheit wiederzuentdecken.
Lasagne mit Fleischsauce
Lasagne ist kein Gericht – sie ist ein Statement. Eine Tradition, die voll und ganz gewürdigt wird, ein Genuss, der sich in den Facetten des Geschmacks voll entfaltet.
Rinderbraten mit Chimichurri
Langsam gegarter Rinderbraten, zart und aromatisch, serviert mit frischem Chimichurri mit Kräutern. Ein intensives, aber ausgewogenes Gericht: Der würzige und saftige Teil des Fleisches trifft auf die Frische des Chimichurri mit seinen kräuterigen, leicht säuerlichen und aromatischen Noten. Ein Gericht in Zusammenarbeit mit Chefkoch Damiano Donati.
Die Speisekammer
Auswahl an gereiften toskanischen Käsesorten
Eine Auswahl an handwerklich hergestellten toskanischen Käsesorten der Marken Corzano und Paterno, die sorgfältig gereift und so ausgewählt wurden, dass sie die unterschiedlichen Nuancen von Milch, Herkunftsgebiet und Reifegrad zum Ausdruck bringen. Intensive, aber elegante Aromen, die von frischen und cremigen Noten bis hin zu tieferen, würzigen und komplexen Nuancen reichen. Ideal zum gemeinsamen Genießen, perfekt zu strukturierten Weißweinen, eleganten Rotweinen oder einem großartigen Champagner.
Ausgewählte Austern
Ausgewählte Austern, die sich durch Frische, Ausgewogenheit und Qualität auszeichnen und naturbelassen serviert werden, um ihren maritimen Charakter optimal zur Geltung zu bringen. Ein puristischer und präziser Genuss: Würze, jodhaltige Frische und eine elegante Textur. Perfekt als Auftakt, vor allem zu Champagner, mineralischen Weißweinen oder straffen, vertikalen Weinen.
Eingelegtes Ei, Zwiebeln & Salsa Verde
Ein mariniertes Ei mit weichem, aromatischem Eigelb, serviert mit Zwiebeln und „Salsa Verde“. Ein einfaches, intensives und sehr feinschmeckerisches Gericht: Die Fülle des Eies trifft auf die Süße der Zwiebel und die aromatische Frische der „Salsa Verde“. Passt perfekt zu strukturierten Weißweinen, eleganten Mazeraten oder leichten Rotweinen, die gekühlt serviert werden. Ein Gericht in Zusammenarbeit mit Chefkoch Damiano Donati.